Венгерский гуляш — это густое, сытное блюдо, которое очень популярно среди пастухов Венгрии. Для его приготовления они использовали чугунный котел, который подвешивали над костром в поле. В переводе с венгерского слово «гуляш» (gulyás, гуя́ш), означает «пастух», отсюда и название блюда.
Немного истории
У пастухов всегда имелись под рукой только лучшие ингредиенты — свежие овощи и говядина высшего качества. Да и метод приготовления очень хорошо подходил к их работе и образу жизни.
Им не нужно было стоять рядом с котлом и все время перемешивать его содержимое, тем не менее у них была всегда готова вкусная и горячая еда.
Это крестьянское блюдо попало на стол дворян и горожан только к концу 19-го века, а ко второй половине 20-го века гуляш стал главным блюдом Венгрии.
Ингредиенты
- 2 средних луковицы;
- 1 ½ чашки тертой моркови;
- 2 ч. ложки сливочного масла (в идеале лучше использовать растопленное сало);
- 1 ч. ложка тмина;
- 2 ст. ложки паприки;
- ¼ стакана муки;
- 700 г. говяжьей вырезки;
- 2 стакана бульона из говядины;
- 1 чашка консервированных помидоров;
- 1 ч. ложка соли;
- ¼ ч. ложки перца;
- Зелень для украшения.
- По желанию можно добавить и 3 картофелины.
Приготовление
Чтобы приготовить идеальный венгерский гуляш, вы должны начать с приготовления лука, моркови и говядины. И не забудьте про большое количество венгерской паприки! Эти ингредиенты будут основой вашего блюда.
Говядину промойте и обсушите бумажным полотенцем. Далее необходимо натереть морковь на крупной терке и порезать кубиками репчатый лук. Что бы он не обжигал глаза, разрежьте его пополам и замочите на пару минут в холодной воде, затем слейте воду и спокойно нарезайте его. После проделанной процедуры, лук будет «без слез».
В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло (сало) и добавьте порезанный лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем добавьте морковь. Как только лук приобретет оранжевый оттенок, приправьте зажарку тмином с паприкой и хорошенько перемешайте.
Говядину обваляйте в муке и обжарьте ее в кастрюле вместе с остальными ингредиентами в течение двух-трех минут. Затем, деглазируйте кастрюлю, медленно добавляя в нее четверть чашки говяжьего бульона и оставьте ее томиться на медленном огне в течение пяти минут. Не забывайте помешивать. Далее влейте оставшийся бульон, добавьте консервированные помидоры и приправьте солью и перцем по вкусу. Если вы готовите гуляш с картофелем, то самое время его тоже подключить к ингредиентам. Для этого порежьте картошку на крупные кубики.
Заметка:
Деглазирование — кулинарный прием. Когда вы вводите жидкость в сковороду с потемневшими остатками пищи, они растворяются в ней и получается вкусный соус, который можно использовать для приготовления подлив и супов.
После добавления картофеля, перемешайте гуляш и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите его на протяжении 1.5-2 часов до готовности.
Венгерский гуляш готов. При подаче украсьте веточками свежей зелени. Приятного аппетита!
